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À l'origine, c'était sur la souche la plus robuste que le boucher découpait les morceaux de viande qu'il vendait dans sa boutique ... Une pièce de bois épaisse, lourde, impossible à déplacer. La planche naît donc comme un instrument de travail, incontournable dans les maisons des éleveurs de bétail. Le bois le plus couramment utilisé est le hêtre. Petit à petit, elle devient plus petite, plus maniable.